Menù
antipasti
- Trota in porchetta, finocchi, tartufo nero 18
Allergeni: lattosio - solfiti - senape
- Torello alla perugina, salsa di fegatini, limoni bruciati, cipolla rossa sotto aceto 18
Allergeni: solfiti - lattosio - senape
- Porro arrostito maionese all'aglio arrostito, aglio nori 18
Allergeni: alga nori, soia
- Uovo cotto morbido, spuma di peperone cornetto, crumble alle erbe, capperi , acciughe 16
Allergeni: uovo – lattosio - glutine
primi
- Plin di coniglio alla cacciatora, spuma di carote, zenzero, crumble di olive nere 25
Allergeni: uovo – glutine - solfiti
- Tagliatelle 40 tuorli tirate a mano, tartufo nero. 24
Allergeni: uovo – glutine – lattosio
- Risotto "Acquerello" agrumi, pepe Sichuan, stracchino, liquirizia 22
Allergeni: lattosio – solfiti - soia
- Spaghettoni "Mancini" pecorino umbro, pepe, porcini arrosto sott'olio 20
Allergeni: glutine - funghi - soia
Secondi
- Piccione melanzane, ceci 28
Allergeni: solfiti - senape - sesamo
- Baccalà alla 'mbrecciata con legumi umbri 26
Allergeni: solfiti – sedano
- "Segreto" di maiale, uva fragola, noci, prugne sotto spirito 24
Allergeni: solfiti – senape - soia - frutta secca
- Terrina di verdure, Cimichurri alle erbe, maionese all'aglio arrosto 24
Allergeni: soia, solfiti
Dolci
- Zuppa inglese namelaka al cioccolato fondente 9
Allergeni: glutine – frutta secca – lattosio - solfiti
- Apple crumble cardamomo, gelato artigianale 10
Allergeni: lattosio – frutta secca
- Torta di carote, il suo gelato, panna affumicata e salvia. 9
Allergeni: lattosio – uovo – glutine – frutta secca - solfiti
- Riso al latte frutta di stagione, sciroppo di bacche di Goji, the verde 9
Allergeni: solfiti
- Tozzetti fatti in casa con Vin Santo / Sagrantino Passito 8 /10
Allergeni: glutine, lattosio, frutta secca.
MENU' DEGUSTAZIONE
- Pane e focaccia con olio evo della Tenuta.
Allergeni: glutine - lattosio
- Uovo cotto morbido spuma di peperone cornetto, crumble alle erbe capperi acciughe
Allergeni: glutine – uovo
- Torello alla perugina salsa di fegatini, limoni bruciati, cipolla rossa sotto aceto
Allergeni: solfiti - lattosio - senape
- Plin di coniglio alla cacciatora spuma di carote zenzero crumble di olive nere
Allergeni: uovo – glutine - lattosio - soia
- Piccione melanzane ceci aglio orsino
Allergeni: solfiti – lattosio –
- Sorbetto al mirtillo cristalli di sale olio evo
Allergeni:
- Zuppa inglese namelaka al cioccolato fondente
Allergeni: lattosio – uovo – glutine – frutta secca - solfiti
- 65
- ARNA IN TRE PIATTI 35
UN MENU' DI TRE PORTATE SELEZIONATE DALLO CHEF, BASATO SULLA DISPONIBILITA' GIORNALIERA DEGLI INGREDIENTI PIU' FRESCHI. UN'OPPORTUNITA' GENUINA E SOSTENIBILE PER CONOSCERE LA NOSTRA INTERPRETAZIONE DELLA CUCINA UMBRA.
- PERCORSO DEGUSTAZIONE DI VINO
3 CALICI 25 5 CALICI 35
APERITIVO "MADE IN UMBRIA"
CANTINA
Birre tradizionali
- HELLES Umbrew 33cl 6 €
5,2%Vol.Una birra chiara a bassa fermentazione dal colore giallo paglierino brillante, sormontata da uno schiuma bianca fine e persistente. Al naso, sprigiona note di crosta di pane, cereali crudi e un delicato tocco di miele, che anticipano la sua anima maltata.
- TRIPEL Umbrew 33cl 6,5 €
8,5%Vol.Dorata e luminosa, con una schiuma abbondante e cremosa, questa birra d'ispirazione belga affascina fin dal primo sguardo. Al naso rivela un intreccio complesso di note speziate, mielate e fruttate, con sfumature di mela, pera e un leggero sentore di fiori bianchi. Il primo sorso è morbido e avvolgente, con una dolcezza ben bilanciata da una vivace effervescenza. Sul finale si fa più secca e leggermente amara, lasciando il palao e pronto per un altro assaggio.
- APA Umbrew 33cl 6,5 €
5,5%Vol. Di un caldo colore ambrato intenso con riflessi rubino, questa birra ad alta fermentazione cattura lo sguardo ed il palato. Il suo bouquet è ricco ed avvolgente, con profumi di frutta matura a pasta gialla, note agrumate e un sottofondo caramellato e biscottato che dona profondità aromatica. In bocca si distingue per il suo equilibrio perfetto tra dolcezza e amaro: l'attacco è morbido e maltato, ma lascia subito spazio ad un finale deciso e mediamente persistente con un amaro pulito.
Bianchi UMBRIA
MONOVARIETALI
- Grechetto “Rigaldo”- Bettalunga 22 €
- Grechetto “Sonatore” – Migliosi 26 €
- Grechetto “Greco di Renabianca” - Terre Margaritelli 22 €
- Pinot Grigio “Alago” – Cenci € 20
- Trebbiano Spoletino “Arneto” - Tenuta Bellafonte € 28
- Trebbiano Spoletino “Sperella” - Trabalza € 22
- Trebbiano Spoletino “Filare Maiore” - La Spina € 22
- Viognier “Stranito” – Migliosi € 24
vino bianco macerato, vino naturale
- Vermentino “V1” – Podere Barbi € 22
BLEND
- Montefalco Bianco – Trabalza € 20
Grechetto, trebbiano spoletino, vermentino
- Orvieto Classico Superiore - Podere Barbi € 20
Grechetto, procanico, vermentino, sauvignon, malvasia
- Orvieto Classico Superiore “Archè” – Podere Barbi € 24
Grechetto, sauvignon ; vinificato in botte
- Orvieto Classico Superiore “Campo del Guardiano” – Palazzone € 26
Procanico, grechetto, verdello, drupeggio e malvasia
- “La Torre” bianco – Tiberi € 22
Grechetto, trebbiano toscano, Malvasia ; vino naturale
Bianchi Italia
- Kerner – Zanotelli (Alto Adige) € 24
- Friulano – Vosca (Friuli Venezia Giulia) € 24
- Ribolla Gialla – Vosca (Friuli Venezia Giulia) € 26
- Langhe Chardonnay “Bussia” – Fr.lli Barale (Piemonte) € 32
Affinato 12 mesi in tonneaux ; vino naturale
- Verdicchio di Jesi riserva “Kochlos” – Edoardo Dottori (Marche) € 26
- Vermentino di Gallura “Simitria” – Almuniosa (Sardegna) € 24
Vini rossi UMBRIA
Monovaritali
- Cabernet sauvignon “Rondolaio” – Conti Salvatori € 24
Affinato 24 mesi in barrique
- Ciliegiolo – Fontesecca € 24
vino naturale
- Ciliegiolo – Pilar € 20
vino naturale
- Ciliegiolo – Podere Barbi € 22
- Canaiolo – Fontesecca € 25
vino naturale
- Sangiovese “Travertino” – Cenci € 22
- Sangiovese “Piantata” – Cenci € 26
Affinato 12 mesi in botte grande
- Sangiovese “Rio dello Spineto” – Lumiluna € 25
Parte affinato in mesi in tonneaux, vino naturale
- Torgiano Rosso Riserva “Freccia degli Scacchi” – Terre Margaritelli € 40
Affinato 24 mesi in barrique
- Syrah “Zigozago” - Lumiluna € 20
- Sagrantino di Montefalco DOCG – Moretti Omero €38
Affinato 12 mesi in tonneaux
- Sagrantino di Montefalco DOCG – Trabalza € 38
Affinato 24 mesi in botte grande
- Sagrantino di Montefalco “Collenottolo” DOCG – Tenuta Bellafonte € 48
Affinato 36 mesi in botte grande
- “Llue” – Almaraminga € 35
Sagrantino ; vino naturale
Rossi Italia
- Amarone della Valpolicella DOCG – Manara (Veneto) € 45
Corvina, rondinella, croatina ; affinato 12 mesi in botte grande
- Barbera D’ Alba “ Morassina” DOC – Giuseppe Cortese € 32
Affinato 18 mesi in barrique
- Bolgheri superiore DOC – Michele Satta (Toscana) € 42
Sangiovese, Cab. sauv,merlot, syrah, teroldego;affinato parte in vasche di cemento e parte in barrique
- Langhe nebbiolo – F.lli Barale (Piemonte) € 32
Affinato 12 mesi in tonneaux; vino naturale
- Pinot nero – Zanotelli (Trentino) € 30
Affinato con breve passaggio in barrique
- Rosso di Montalcino DOC – Baricci (Toscana) € 45
Affinato 12 mesi in botte grande
- Valpolicella classico ripasso – Manara (Veneto) € 22
Corvina,rondinella,croatina; Affinato 12 mesi in botte grande
I nostri vini del cuore
Spumanti
Bianchi
- Calluna – Mileghi (Umbria) € 35
Riesling, pecorino, viognier
- Chardonnay “Piaggione” Bettalunga (Umbria) € 35
Affinato con breve passaggio in barrique.
- Grechetto “Sottoscala” – Cenci (Umbria) € 48
vinificato in botte; lungo affinamento in bottiglia
- Fiano d’Avellino DOC – Pietracupa ( Campania) € 35
- Langhe Bianco “scapulin” - Giuseppe Cortese € 32
Affinamento misto tra barrique, acciaio e anfora
Rossi
- “ A Fortiori” – La Spina (Umbria) € 50
Nebbiolo; affinamento 12 mesi in barrique
- Barbaresco “Rabaja” DOCG – Giuseppe Cortese (Piemonte) € 80
Nebbiolo; affinato per circa due anni in botte grande
- Barolo “Bussia” DOCG – F.lli Barale (Piemonte) € 78
Nebbiolo; affinato 30 mesi in botte grande ; vino naturale
- Brunello di Montalcino DOCG – Baricci (Piemonte) € 80
Sangiovese; 36 mesi in botte grande
- “Calamaio” – Bettalunga (Umbria) € 45
Grero; affinato 24 mesi in tonneaux
- Piantata “R” – Cenci (Umbria) € 48
Sangiovese; affinato 24 mesi in botte grande e tonneaux
Rosati
BOLLICINE
VINI FRIZZANTI
SPUMANTI METODO CLASSICO
- Franciacorta Nature “nudo” - La Fioca € 48
chardonnay - affinamento 24 mesi sui lieviti - senza solfiti aggiunti
- Trento DOC brut millesimato 2019 - Le Vide € 35
Chardonnay - affinamento 48 mesi sui lieviti
- Trento DOC Rosè brut - Le Vide € 40
chardonnay, pinot nero- affinamento 36 mesi sui lieviti in bottiglia
IL METODO CLASSICO IN UMBRIA
- Brut - Lungarotti € 30
chardonnay, pinot nero -affinamento 24 mesi sui lieviti
- Extra brut - Trentaquerce € 28
merlot - affinamento 20 mesi sui lieviti
- N.1 metodo classico - Moretti Omero € 22
trebbiano spoletino - affinamento 36 mesi sui lieviti
- Rosè brut - La Palazzola € 38
Pinot nero ,sangiovese - affinamento 48 mesi sui lieviti - ancestrale
- Rosè brut - Lungarotti € 30
Pinot grigio ,sangiovese - affina 18 mesi sui lieviti
